Un sektöründe ve genel olarak değirmencilikte Kara Kırma (veya Kara Kılçık), buğdayın öğütülmesi sonucu elde edilen, daha koyu renkli ve kepek oranı yüksek olan yan ürün veya un fraksiyonunu ifade eden yerel bir terimdir.

Bu terim, standart beyaz una göre daha az rafine edilmiş, daha fazla besin değeri içeren ve dolayısıyla rengi açık kahverengi veya griye dönük olan bir ürünü tanımlar.

Kara Kırma'nın Özellikleri

• Kepek Yoğunluğu:Normal una göre çok daha fazla kepek ve lif içerir. Bu, renginin koyu olmasına neden olur.
• Besin Değeri:Kepek ve ruşeymden gelen vitaminler (B grubu), mineraller, lif ve protein açısından zengin bir üründür.
• Öğütme Fraksiyonu:Genellikle buğdayın ilk kırma aşamalarında elde edilen, tam olarak ayrışmamış, iri taneli kepekli kısımları ifade edebilir.
• Kullanım Alanı:
  • Genellikle yüksek lif ve besin değerinden dolayı hayvan yemi rasyonlarındakullanılır (Razmol ve Kepek gibi diğer yan ürünlerle benzer bir pazar paylaşır).
  • Bazı yöresel ve geleneksel fırıncılık ürünlerinde, ekmeğe koyu renk ve rustik bir doku vermek için özel ekmek karışımlarındaveya uğralık olarak da tercih edilebilir.

Kara kırma terimi, teknik değirmencilik literatüründe kesin bir karşılıktan ziyade, piyasada ve fabrikalar arasında "kepekli yan ürün" veya "koyu renkli kepekli un" anlamında kullanılan halk dili bir ifade olarak kabul edilir.